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即时看！巷陌咖啡香喝出人情味 厦门涌现越来越多社区咖啡店
2023-04-06
←一家坐落于思明区嘉莲街道的社区咖啡店。
↑市民在某社区咖啡店消费。
(资料图片仅供参考)
【开栏语】
在我们安居的城市里，巷道中的咖啡角、转角处的卤鸭店、居民楼下的小吃店……这些聚集人间浓浓烟火气息的小店，因为藏着人们真正的生活，演绎着老百姓自己的故事，依然坚挺地存在，成为我们这个城市最负市井味道的生活细胞。为此，我们特别开设“转角遇到温馨小店”栏目，走进社区、走进街巷，探访这座城市各色各样的小店，讲述一个个努力拼搏、温润人心的百姓生活故事。
头戴耳机的年轻人抿了一口咖啡，紧接着一头“钻进”热火朝天的游戏界面里；穿着朴实的奶奶牵着小孙女，在柜台前熟练地下单了一杯鲜奶dirty；几名女孩时而贴耳密聊，时而放声大笑，谈论着单位里发生的乐事恼事……下午两点半，一家开在湖滨北路上的Instep社区咖啡店人头攒动。“店里来光顾的60%都是熟客，大家把咖啡店当成一个‘透口气’的地方。在每天的下午茶时段，大家在店里一边喝咖啡，一边做自己的事情。”Instep社区咖啡店主理人Nick（化名）告诉记者。
近年来，除了大家熟悉的星巴克、Costa、瑞幸等连锁咖啡店外，厦门涌现了越来越多社区咖啡店，深受年轻人喜爱。那么，社区咖啡店与连锁咖啡店有什么不同？为什么这么多社区咖啡店选址在厦门？消费人群选择社区咖啡店的原因和意义又是什么呢？近日，记者走进位于思明区、湖里区的多家社区咖啡店、连锁咖啡店，一探究竟。
顾客 喜欢店里的人情味
走过石板路，店外的秋千映入眼帘……近日，记者走进一家位于思明区嘉莲街道的Monster怪咖社区咖啡店时看到，架子上整齐地摆放着各式各样的咖啡杯，白色的墙面与暖色调的灯光相映成趣，衬托出店面温馨舒适的氛围和环境，与户外郁郁葱葱的植物构成一道靓丽的风景线。
常年“打卡”各种咖啡店的市民陈女士接受记者采访时，频频出现“有人情味”“无距离感”的描述，以体现她对社区咖啡店的热爱。正如陈女士所说，记者当日走访的多数社区咖啡店里，人情味和烟火气弥散在各个角落，除了店员展现出的亲切外，店内装潢也能让人很快放松下来。
“我喜欢去社区咖啡店，主要是因为能尝到很多新奇的咖啡产品。”从事设计行业的张女士经常流连于松柏社区和莲花社区的多家社区咖啡店，她认为社区咖啡店的特调产品独具特色。“味蕾是最好的反馈。”Nick说，他们每季度都会更新菜单，根据顾客个性化的反馈和需求，及时作出调整。
正因如此，不同社区咖啡店的定价也有着较大的差异。在大众点评、饿了么、美团等App的“社区咖啡店”搜索结果中，记者发现，这些店的咖啡价格在20元-50元间不等，而连锁咖啡店的价格浮动则较小。
店家 品质与环境是关键
据了解，一直以来，厦门都被认为是全国咖啡店密度最高的城市之一。饿了么平台发布的《2022中国咖啡产业白皮书》显示，厦门咖啡消费人群占比位居全国第四，仅次于上海、杭州、北京。“所以在厦门开咖啡店绝对有人光顾。”网红社区咖啡店“lim coffee”主理人吴先生与记者交流选址心得时表示。
位于松柏社区的“转山咖啡”，是一家开业十年的老牌咖啡店，其顾客群体主要是社区居民及熟客。店主李女士表示，现在社区咖啡店越来越多，在市场竞争激烈的环境中，社区咖啡店能否存活受许多因素影响，“但保证咖啡的品质与提供安静舒适的环境，应该是其中的关键”。
2022年12月开业“Monster怪咖公社”，也将咖啡的品质放在了首位，所以刚开业百余天就拥有了较稳定的消费群体。咖啡店主理人薛先生介绍，除咖啡外，店铺还为不喝咖啡的群体提供了花茶套餐。在他看来，温馨的环境氛围、严格把控的产品、与居民的互动及联络是社区咖啡馆的经营优势，“既然身处社区就要融入社区，满足各种各样人群的需求”。
专家 建议店家找准定位
“厦门有天然适合咖啡店生存的环境，现在人们也习惯放慢生活节奏，爱去咖啡店，这无疑是社区咖啡店的发展机遇。”厦门市烘焙与咖啡协会创会副会长龚永香告诉记者，不少年轻人把社区咖啡店当成“会客厅”，以此来满足社交、待客需求，同时也展现出他们对精致生活的认同感。
龚永香认为，“持续盈利”是摆在年轻创业者面前的最大挑战。因为社区咖啡店往往是个体经营，且选址在社区、小区内，受众群体不如连锁咖啡店稳定，也不如见福、罗森等新兴便利店的价格实惠。“因此一家社区咖啡店一定要找到自己的不可取代之处，才能更好地在庞大的、迭代快的咖啡市场中存活下来。”龚永香坦言，继续追求多元化的产品体系，或是社区咖啡店生存之道。